Idées de recettes

Conseils, dosages, températures... autant d’éléments qui font une bonne recette. Mais est-ce suffisant ? Pour un plat abouti, il vous faudra aussi :

  • Une idée : une seule suffit. Elle passe, s’en va, revient et le plus dur est encore de la saisir ; à moins qu’elle ne se cache dans vos souvenirs d’enfance ou dans le cahier de recettes de votre grand-mère préférée
  • Une pincée de créativité : à saupoudrer sans modération… petite idée deviendra grande
  • Des produits de qualité : pour donner goût à la recette, faites confiance aux producteurs locaux
  • Une bonne dose de patience : prenez le temps de tester la recette, encore et encore, pour trouver les bons mariages 
  • Un soupçon de technique : à l’heure de la préparation, pesez, émincez, fouettez sans relâche
  • Une pointe d’inspiration : question dressage, laissez s’exprimer votre âme d’artiste et faites en sorte que le plat soit aussi beau que bon.

Dans les cuisines des restaurants côte-d’oriens, les chefs doivent appliquer cette recette à la lettre, si l’on considère les plats aussi esthétiques que gourmands qu’ils servent à leurs tables.

Secrets bien gardés, ils acceptent pourtant de lever le voile sur quelques-unes de leurs recettes : toutes font honneur au terroir local et vous donneront sans doute envie d’aller les déguster… ou de passer derrière les fourneaux !