Comme le dit Bernard Pivot, en Bourgogne, quand on parle d’un climat, « on ne lève pas les yeux au ciel, on les baisse sur la terre ».

Le climat ne désigne donc pas le climat météorologique mais une parcelle de vigne délimitée impliquant différents facteurs comme l’exposition au soleil, la qualité et types de sols et sous-sols et  le climat météorologique... Le "climat", c'est en quelque sorte l'harmonisation du travail de l'homme et de la nature, au cours des siècles.

Les climats ont  donné naissance à une mosaïque unique de crus hiérarchisés et réputés en Bourgogne et ce point exceptionnel qui a permis aux Climats du Vignoble de Bourgogne d’être inscrits au Patrimoine Mondial de l'UNESCO en juillet 2015.