Chiffres-clés

La gastronomie de Côte-d'Or distinguée et partagée !

8 itinéraires gourmands

La Route des grands crus de Bourgogne, la Route du crémant, la Route du cassis, la Route de la truffe, l'ancienne RN6 (Route des vacances), la Voie des vignes (labellisée Vélo & fromages), le Canal de Bourgogne (labellisé Vélo & fromages) sont autant de parcours qui mêlent découverte, activités sportives et plaisirs de la bouche en Côte-d'Or. Sans compter que la Vallée de la gastronomie passe aussi par ici !

2 cités dédiées au goût

À Dijon, la Cité internationale de la gastronomie, nouveau lieu inauguré le 6 mai 2022, propose des animations, des espaces dédiés aux métiers et à la formation culinaire, des espaces vivants et gourmands pour faire briller la gastronomie française et bourguignonne. Ce lieu a été imaginé suite à la sélection de Dijon parmi les villes pouvant le mieux représenter "le repas gastronomique des français", inscrit à l'UNESCO en 2010.
À Beaune, dès juin 2023, c'est une œuvre architecturale unique qui voit le jour pour rendre accessible et ludique l'oenotourisme et mettre en valeur notamment les Climats du vignoble de Bourgogne, au sein d'un réseau de trois Cités des vins en Bourgogne.

2 distinctions à l'UNESCO

En 2010, "le repas gastronomique des français" a été inscrit au Patrimoine mondial de l'UNESCO et Dijon, la capitale des ducs de Bourgogne a été retenue pour symboliser cet art de vivre à l'international avec Lyon, Tours et Rungis notamment.
En 2015, ce sont les "Climats du vignoble de Bourgogne", ces 1247 parcelles de vignes délimitées et soigneusement travaillées depuis des siècles qui ont été reconnues comme étant uniques au monde par l'UNESCO.

Saveurs locales

Côte-d'Or Attractivité - Rozenn Krebel

Moutarde, jambon persillé, charolais, Epoisses, pain d’épices, crème de cassis… La gastronomie de Côte-d’Or se savoure de l’entrée au dessert.

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Œufs en meurette, bœuf bourguignon, escargots, jambon persillé, gougères, crème d'Epoisses, PôchouseLes meilleures recettes de Côte-d'Or et les plats "signature" des chefs les plus en vogue du moment, c'est par ici !

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Côte-d'Or Attractivité - Rozenn Krebel

Ici, lorsque l'on prépare un repas, le vin fait partie intégrante de l'élaboration du menu. Déjà, parce que le vin sera peut-être en partie utilisé dès la réalisation du plat (pour un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette par exemple) mais aussi, parce que tout bon bourguignon prend soin de ses "accords mets et vins". L'art de conjuguer les saveurs d'un plat et celles d'un vin, cela demande de l'expérience mais surtout, contrairement aux idées reçues, c'est avant tout à son propre palais et à ses goûts personnels qu'il faudra se fier ! Par exemple, on a tendance à servir envers et contre tout du vin rouge avec le fromage alors que la plupart du temps, et notamment sur les fromages à pâte molle et crémeux (comme l'Epoisses), un vin blanc (Chardonnay, cela va sans dire) sublimera davantage les arômes du fromage... et du vin !

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Philippe Schaff

Si le nom de Bernard Loiseau est très célèbre et évoque tout de suite l'excellence et l'amour des beaux produits, son successeur Patrick Bertron sublime tous les jours l'héritage qu'il a laissé à Saulieu. William Frachot, l'autre chef de Côte-d'Or ayant deux étoiles au guide Michelin dirige toujours d'une main de maître les cuisines de l'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon. Et il est à noter qu'on retrouve aussi derrrière les fourneaux des stars du petit écran : Olivier Streiff a ouvert "le Relais de Saulx" à Beaune après Top Chef 2015 (souvenez-vous, il avait un look très original à ce moment-là !).

Lisez les portraits de chefs ici

À table !

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